新化三小碗是湖南省娄底市新化县的汉人传统式名吃，依据史籍记述始于南宋末年。记述着梅山人长久不衰，博大精深的饮食文化，说白了有三道汤菜，分别是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农民河鱼”这三个菜。特色美食制做原材料选材于当然山间，低碳环保，制做讲究，营养丰富，真真正正构出一个当然、绿色生态、历史人文充足结合的美味佳肴，是无可取代的绿色有机食品。
(穇子粑蒸鸡)
先讲穇(can 第三声)子粑蒸鸡。
穇子很有可能各位不了解，实际上是一种粗粮，营养成分很高。含有丰富多彩的维他命和少量矿物。也是一种杂粮。穇子一般的吃法是制成粑吃。有句俗话说得好道;“冒呷过穇子粑不晓得大小。”含意也就是说穇子粑吃下去非常的粗。
老一辈的人一提及到穇子粑应当都了解，她们的第一反应也就是说穇子粑太粗了。听闻穇子种起來非常的不便，种穇子的人之后也就少了，因此穇子到现如今也就沒有哪些地方拥有。在我们这一代也就没几个人了解，更别说吃过穇子粑咯。
现如今穇子在其他地区早已没了，但新化还许多。穇子现在在通过她们本地人的独特生产加工后，吃起來已没了原先不光滑。
穇子粑蒸鸡是新化三小碗中的一道碗。它的选材十分注重，穇子就别说了，鸡是采用新化乡村自繁的散养土鸡，再通过特别的作法。穇子粑蒸鸡肉质地鲜嫩，有补阴暖胃、利湿退肿的作用。
（新化三合汤）
二道碗就是三合汤，它是梅山传统式的地区名菜，在娄底市及周边的餐馆或宵夜惹来，备受诸多人的亲睐。品味三合汤不但可大饱口角之福，并且可以领略到一下梅山文化的浓厚和奇妙。
流传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的关键构成之一。一日，一老翁飘缈至横阳仿冒，恰遇山民屠宰老羊，看客甚众。忽然，一山民吐白沫抽搐倒下，大伙惊骇不已。老翁向前命山民取牛血一碗，牛羊肉、毛毛肚各一片，添加三个小辣椒，烧开急饮，病人瞬间流汗即醒，心旷神怡。当大伙欲觅老翁仙踪时，老翁驾样云消退在茫茫的横阳山岩中。
此方确实有除寒去湿气、舒筋活血之作用。但此传说故事给三合汤沾染了一层神秘感。倒是史籍上记录的文本较为客观性，站得住脚。
“新化三合汤” 又被称为“霸主汤”，流传清朝晚期重臣曾国藩家训在湖南省建立“湘军”时，“湘军”战士由于长期性日常生活在野外、度假区，患风湿的日见增加，导致斗志消沉。因此曾国藩家训用巨资聘用大厨，用心调配了一种去风湿的“三合汤”，做为战士佐膳的菜式。曾国藩家训刻意将该汤赐名“霸主汤”。此后，“三合汤”在本地民俗普遍广为流传。
“三合汤”选材注重，制做严苛，不错要用水牛牯之牛血，结实之毛肚及黄牛党牯里脊为原料。牛羊肉要横切面，毛肚梅山人食用方法独特：呷黑不呷白。调配时要特别注意熟度，牛肚子要能插到木筷，炖好的时候需添加本地的土特产品——山胡椒油。
(农夫河鱼)
第三道碗得话是农民河鱼，尽管沒有三合汤的神奇传说，都没有穇子粑蒸鸡那新化特有的穇子为原材料，但也是有它的特有口味。农民河鱼采用肉质地细致、营养成分高、有利脑去头眩强筋壮骨之作用的鲟龙鱼为原材料，用密制汤底烹调而成，醇香爽口，乡土文化风韵深厚。
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